ОПИСАНИЕ СОРТА

Штат Чьяпас находится на юге Мексики, в регионе Хальтенанго, на границе с Гватемалой.

Кофе в Мексике впервые появился в конце 1700-х годов. Его тогда выращивали мексиканские рабочие на фермах, принадлежащих европейцам. Но в начале 20 века грянула революция, и аграрная сфера изменилась.

Сегодня в Мексике 515 тысяч производителей, 85% из них – коренные мексиканцы. Большую часть кофе в стране производят в кооперативах. К слову, Мексика – один из крупнейших в мире экспортёров органически сертифицированного кофе. По данным местного Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов (SADER), его выращивает около 8% производителей.

В 1973 году в Мексике учредили национальный институт кофе INMECAFE. Через 10 лет кофе стал самой ценной экспортной культурой Мексики. В середине 80-х на нее приходилось 35% от общего объема сельскохозяйственного производства. В 1990 году производство достигло пика – 440 тысяч тонн зеленого кофе.

Однако крах Международного соглашения по кофе снял минимальную цену на него, и в конечном итоге INMECAFE закрылся. Вместо него начали появляться кооперативы, которые не только поддерживали местных производителей Мексики, но и поощряли производство органического кофе.

Несколько лет назад Мексика экспортировала 2,6 миллиона 60-килограммовых мешков кофе. Это менее 1% от общего объема в мире, но страна по-прежнему остаётся девятым крупнейшим экспортёром зёрен.

Кофейные деревья растут в 16 штатах Мексики, большая их часть – на юге страны. Основными кофейными регионами считаются Чьяпас, Оахака и Веракрус. В основном выращивают арабику, робусты всего 3-4% от всего урожая.

УСЛОВИЯ ПРОИЗРАСТАНИЯ

Около 35% местного кофе выращивают на высоте 900 метров над уровнем моря, в относительно прохладном климате Мексики. Это благоприятно влияет на качество зерен. Кофе проходит мытую обработку при помощи ручных депульпаторов. На небольших фермах этим занимаются их владельцы, на крупных обычно есть свои станции мытой обработки. Для такого метода обработки зерна требуется большое количество воды, поэтому станции находятся недалеко от водоемов, например, у притоков реки Хальтенанго.

Крупные фермеры используют механические сушилки, а традиционно зерна этого сорта сушат на патио.

В самое холодное время года в Хальтенанго температура держится на уровне 13-14 градусов, в самое жаркое достигает 37-38. В среднем в год выпадает 2300 мм осадков. Возраст кофейных кустов разный: от 15 до 35 лет. Они растут в тени других деревьев.

За 2016 год Мексика произвела 3.6 млн 60-килограммовых мешков кофе. Внутри страны наблюдается высокий спрос на качественный продукт местного производства – импортный кофе облагается налогом в размере 60%.

Благодаря высокому внутреннему спросу большая часть самого качественного кофе никогда не покидает территорию страны. Владельцы многочисленных кофеен предпочитают использовать местную продукцию: за импортные зерна им приходится платить налог в размере 20% (за зеленые плоды) или 60% (за обжаренный кофе).