Заказать обратный звонок
Пн-Пт: с 10:00 до 20:00
Сб-Вс: выходные дни





Светлая обжарка
Кения Каринга
Черная смородина, ежевика, рябина
Кислинка
6/10
Горчинка
4/10
Интенсивность
7/10
Загрузка ...

Способы приготовления

  • Аэропресс
  • Френч-пресс
  • Кемекс
  • Воронка

Описание вкуса

Черная смородина, ежевика, рябина

Характеристики

  • Аромат:
    темные ягоды
  • Обработка:
    мытая
  • Вид кофе:
    арабика
  • Разновидность:
    арабика, SL34, Руиру 11, SL28, местные разновидности
  • Класс:
    спешелти
  • Высота произрастания:
    1800 метров

ОПИСАНИЕ СОРТА

География

Тика — промышленный город в округе Киамбу, Кения, лежащий к северо-востоку от Найроби, недалеко от слияния рек Тика и Ханья. Население Тики составляет 139 853 человек, оно быстро растет, как и весь большой район Найроби. Его высота составляет около 1631 метров (5,351 футов).

Происхождение имени Тика объясняется двумя теориями. По одной из них, оно происходит от слова кикуйю «Гутхика», что означает «хоронить». Во время сильной засухи народ Масаи отважился выйти за пределы своих обычных территорий в поисках воды для своих огромных стад. Две реки проходят через земли кикуйю, Тика и Ханья, обеспечивая пропитание для сельскохозяйственных кикуйю. Оба племени отчаянно нуждались в выживании и вели кровопролитную битву, в которой осталось мало выживших.

Другая теория утверждает, что название произошло от масайского слова Sika, означающего «стирание чего-то с края».
Город Тика находится в южном полушарии земли, хотя экватор близко — всего 116 км.
Погода здесь от +25-+28 градусов. Дожди бывают очень редко.
kilimanjaro-720845_1280.jpg
Условия выращивания

Фабрика Каринга находится на высоте 1840 м над уровнем моря в районе Тика, округа Киамбу. Это часть кооператива Gitwe Farmers Co-op, который в настоящее время насчитывает около 500 активных фермеров. Фабрика Каринга была основана в 1983 году и в неё сдают кофе мелкие фермеры из деревень Кимарури, Карингу, Гачуха и Мугалва. Фабрика необычна тем, что находится в районе, традиционно известном чаем.

Кенийцы до сих пор пьют больше чая. Кофе появился там чуть больше ста лет назад. Чаще всего его заваривают в Кении определенным образом: Kahawa Chung (горький кофе). Высокий медный чайник ставят на открытый огонь. В процессе в напиток добавляют имбирь, кардамон, корицу и другие специи. Готовый кофе подают с инжиром и сладостями.

Фабрикой кофе Каринга управляет Самвель Мутети, менеджер фабрики. Он работает с шестью постоянными сотрудниками и частью наёмных. Количество штатных сотрудников варьируется от года к году в зависимости от урожая.
baboons-4684602_1280.jpg
Растут кофейные деревья на красных вулканических почвах в долине травянистых гор. Собирают урожай с октября по декабрь. После весь кофе доставляют на завод для дальнейшей обработки. Вода перекачивается из реки Рвабура в резервуары-накопители для депульпации и рециркуляции воды. В связи с растущим осознанием необходимости сохранения окружающей среды завод инициировал несколько проектов, среди которых ямы для сточных вод, которых на заводе всего 5. Здесь вода может впитываться обратно в почву. После депульпации кофе хранится в течение ночи, промывается, отмачивается и выкладывается на сушильные столы. Затем пергамент часто переворачивается на сушильных столах, сортируется и хранится в ожидании доставки.

Разновидности

Арабика сорта Руиру 11 (Ruiru 11) – это искусственно выведенный в Кении культивар, дающий хороший урожай и устойчивый к основным кофейным болезням. Кофе растет на компактных деревьях с бронзовыми или зелёными листьями. Размер зерна по отношению ко всему плоду большой, а вот качество напитка среднее – только три балла из пяти.
Руиру 11 – результат многочисленных скрещиваний разных сортов. Назвать конкретных «родителей» нельзя – не потому, что они неизвестны, а потому, что их нет. С «материнской» стороны в основу лег Катимор, с «отцовской» – множество видов, включая К7, SL28, N39, Rume Sudan.

Сорт кофе Руиру 11 выведен в Кении после эпидемии антракноза кофейного дерева в 1968 году, в результате которой погибло более 50% урожая. Перед селекционерами стояла задача получить максимально «выгодный» кофе – компактный, с обильными урожаями и незначительными потерями из-за вредителей или грибка. В 1970-х на исследовательской станции в городке Руиру начались опыты по скрещиванию различных сортов, и в 1985 появился Ruiru 11, названный в честь места селекционирования.

tsavo-4663464_1280.jpg

Арабика SL28 устойчива к засухе, но больше всего сорт ценится за превосходный вкус (пять баллов из пяти). Этот кофе подвержен всем основным заболеваниям и вредителям, распространен в Кении, Малави, Уганде и Зимбабве. SL-28 растет на высоких деревьях, но листья растения зеленые, а не бронзовые. Размер зерна крупнее, чем у предыдущего культивара, урожайность гораздо выше. Кофе SL-28 – один из самых распространенных и известных африканских видов арабики. Выведен в Кении в Scott Agricultural Laboratories в 1930-х годах, оттуда распространился в Уганду и другие африканские страны, затем появился в Латинской Америке.

Кроме превосходного вкуса, сорт славится своей неприхотливостью. Известны случаи, когда плантации SL-28 были заброшены на несколько лет или даже десятилетий, а затем на них без проблем возобновлялось успешное производство кофе. В отличие от многих других сортов, деревья SL-28 приносят обильный урожай и через 60, и даже через 80 лет. Генетически сорт происходит от Бурбона.
giraffe-2191662_1280.jpg
Арабика сорта SL-34 очень похожа на предыдущий культивар, SL-28 – такой же превосходный вкус, крупные зерна, подверженность основным кофейным заболеваниям и вредителям. Урожайность, впрочем, чуть ниже (хотя по-прежнему остается выше средней), листья растений – темно-бронзовые. Сорт плохо переносит засуху и заморозки, предпочитая влажный климат с большим количеством осадков. SL-34 требует больше удобрений, чем его «братья» - SL-14 и SL-28, однако год первого урожая, рекомендуемая плотность посадки и высота расположения плантаций остаются такими же.

Кофе арабика SL-34 выведен в 1930-х годах в Кении в шотландских сельскохозяйственных лабораториях. Долгое время считалось, что предком сорта был Бурбон, но сейчас доказано генетическое родство с Типикой. В работе над селекционированием помощь оказывали местные фермеры.