ГЕОГРАФИЯ

Кофе сорта Эфиопия Аяна родом из африканской провинции Кочере. Это небольшая область на границе региона Yirgachefe. Кофе здесь растет на красных плодородных почвах, на большой высоте в тени деревьев. Климат, средние температуры и количество осадков идеально подходят для выращивания кофе. Деревья выращиваются мелкими фермерами в тени тропических лесов, на крутых горных склонах.

Как правило, у них нет доступа к пестицидам и удобрениям. Фермеры используют традиционные способы земледелия, поэтому кофе, который они выращивают, можно смело назвать органическим.

Почвенный слой достигает полутора метров, он богат железом, благодаря которому кофейные деревья растут крепкими и здоровыми. Высокое содержание железа в почве улучшает фотосинтез растений, а значит, и кофе получит больше энергии для роста. А глубина почвы позволяет деревьям пускать сильные и мощные корни, благодаря чему растение получает богатое питание и запасает полезные вещества и влагу.

СБОР И ОБРАБОТКА

Кофе лота Аяна собирают и сортируют вручную. Спелые ягоды помещают на африканские кровати, там они сушатся 15-20 дней. Навесы из сетки позволяют зерну хорошо просушиться: благодаря конструкции, воздух хорошо циркулирует, и можно контролировать температуру. Ягоды регулярно переворачивают, чтобы они не забродили или не начали плесневеть.

Обычно под солнцем кофе проводит до 4х недель. За это время мякоть и кожура ягоды отдают зерну все соки, масла и сахара. Благодаря этому вкус напитка становится насыщенным и ярким. После месяца сушки их собирают в специальные мешки, в них они теряют остатки влаги. Ее процент в зернах должен варьироваться от 11,5-12%. Затем зёрна освобождают от потемневшей и сморщившейся кожуры и отправляют на экспорт.

Из-за халатности фермеров натуральный способ стал считаться методом низкого качества – наличие зеленых и переспелых ягод в партии может заметно испортить вкус итогового продукта. Было время, когда этот метод потерял свою популярность, но сейчас его вновь широко используют.

ДИКИЙ ХЕЙРЛУМ

Сорт арабики Дикий Хейрлум – это кофейные деревья с перекрестным опылением, которое происходит естественным образом в дикой природе. Эфиопские местные сорта называют «эфиопским наследием», а «Heirloom» – это общий термин.

Потенциально каждый регион может выращивать разные сорта со своими уникальными свойствами. Большинство сортов кофе в Эфиопии именуют по названию их местности, поэтому кофе, выращенный вокруг Yirgacheffe, становится «сортом Yirgacheffe», в то время как кофе около Jimma – это «сорт Jimma», около Sidama – «сорт Sidama» и так далее.

Это означает, что у одного сорта может быть много разных названий, в зависимости от того, где он выращен, или сорта, называемые одинаково, могут отличаться друг от друга.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Эфиопия Аяна светлой обжарки, поэтому идеально подойдет для заваривания в фильтре – воронке, кемексе и аэропрессе. По шкале SCA вкус сорта оценивают в 88 баллов.