Вода для кофе: что нужно знать
Каким бы способом мы ни готовили кофе: турка, эспрессо, фильтр и другие – вода всегда будет основным компонентом напитка. Ведь даже самый концентрированный из них, эспрессо, на 90% состоит из воды. Обладая множеством характеристик, вода может совершенно по-разному влиять на приготовление кофе. Давайте разберёмся, какой же она должна быть для приготовления вкусной чашки кофе.
Отсутствие негативных примесей
Это в первую очередь относится к тем, кто использует воду из-под крана. Если вам повезло и у вас из крана течет относительно чистая вода, прозрачная, свежая, без запаха, важно помнить, что магистральное водоснабжение так или иначе использует хлор для обеззараживания, а хлор – горькое вещество. И эта горечь обязательно проявится в напитке. Самый простой угольный фильтр поможет избавиться от этого нежелательного вещества и значительно улучшит качество воды.
Невысокий уровень общей минерализации
Считается, что вода с высокой минерализацией более полезна для человека, поэтому на полках в магазинах мы видим широкий ассортимент минеральной артезианской воды с повышенным содержанием неорганических солей. Но для приготовления кофе такая вода абсолютно не подходит. Высокий уровень TDS значительно увеличивает интенсивность экстракции всех веществ в кофе, в том числе горьких. Таким образом, мы получаем ярко выраженную горечь и вкус целлюлозы в чашке. Идеальной для приготовления считается вода с минерализацией 75-250 мг/л. Подобную информацию можно найти на этикетке производителя.
Кстати, московская вода из-под крана имеет минерализацию 150-200 мг/л, поэтому при наличии
самого простого угольного фильтра мы можем готовить на ней отличный напиток. Безусловно, в разных регионах страны этот показатель будет меняться. Например, во Владикавказе показания доходят до 400-500 мг/л, а это уже критически много.
pH или водородный показатель
Данная характеристика говорит нам о том, насколько кислотная или щелочная среда в воде. Нейтральной средой считается pH со значением 7, все что ниже (pH 1 - 6) – кислая среда, и, соответственно, все что выше (pH 8 - 14) – щелочная среда. Как же это влияет на вкус? Все предельно просто, щелочная среда нивелирует кислоты: наш напиток теряет яркость, вкус становится плоским. И наоборот, кислотная среда усиливает кислый вкус, делает его излишне навязчивым и неприятным. Поэтому оптимальное значение в этом случае – pH 6,5-8.
Что нужно помнить при выборе?
Большинство производителей бутилированной воды указывают значение TDS с довольно большим разбросом. Зачастую можно увидеть цифры от 50 до 500 мг/л. Вдобавок можно столкнуться и с несоответствием заявленных на этикетке иных показаний. К сожалению, без специальных приборов, например, таких как TDS-метр или кондуктометр, в данном случае не обойтись. Но мы хотя бы немного облегчим эту задачку и приведем несколько марок, которым мы отдаем свое предпочтение с точки зрения своего опыта:
