С сахаром или без?

С сахаром или без?

17.09.2020


Кофе с сахаром или без?

Его называют белой смертью и исключают из рациона. Ученые не устают говорить о вреде сахара, кофейные фанаты тоже считают, что этот усилитель вкуса – лишний в настоящем благородном напитке. Давайте разберемся, может ли сахар быть не вредным, и имеет ли право на существование кофе с сахаром.

cinnamon-3068158_1280.jpg

Когда и почему в кофе начали добавлять сахар?

Традиция пить кофе с сахаром сложилась не вчера и не в прошлом году. Еще в древности сладкий вкус означал, что пища съедобна. Сладкие продукты и напитки ассоциируются с чем-то богатым углеводами, а значит питательным. Горький вкус, напротив, говорит о том, что продукт ядовит. Кислый указывает на испорченность. Да и эволюционно, буквально с молоком матери мы понимаем, что сладкое – это хорошо благодаря приторному вкусу грудного молока.

Еще у кофе с сахаром есть исторические предпосылки: когда напиток стал популярным в Германии, он был горьким на вкус. Это связано с плохим качеством зерен и способом их обжарки. И повсеместно сформировалось убеждение, что натуральный кофе горький. И сделать его съедобным поможет только сахар. Эта истина все еще актуальна для кофе из супермаркетов, но для зерен, что обжаривают в таких компаниях, как наша – уже не работает.

coffee-563797_1280.jpg

 Чем кофе с сахаром может быть полезен?

Датские ученые доказали, что комбинация кофеина и сахара уменьшает аппетит и стимулирует обмен веществ.

Кроме того, кофе в чистом виде стимулирует работу головного мозга. Большинство не представляет начало своего рабочего дня без чашки этого напитка. Кофеин усиливает активность мозга, а это значит, что ему нужна энергия для продуктивной работы. Найти ее можно в углеводах – в сахаре. Без него мозг, конечно, тоже работает лучше после кофе, но устает значительно быстрее. Ученые доказали, что продуктивность у любителей кофе с десертами или сахаром выше, чем у фанатов напитка в первозданном виде.

Бывает ли кофе вкусным без сахара?

Производители и фанаты кофе могут всерьез обидеться, если в их напиток добавят сахар. Процедура приготовления этого бодрящего напитка сложна, чтобы сделать идеальную чашку, важно быть внимательным к каждой детали, начиная от выбора зеленых зерен и заканчивая температурой воды.

В кофейных зернах на самом деле много сахаров: почти половина химического состава – это сахароза и моносахариды: глюкоза, галактоза, манноза, арабиноза. И методы приготовления направлены на то, чтобы максимально раскрыть естественную сладость кофейного зерна и создать баланс между горечью, кислотностью и сладостью.

coffee-984328_1280.jpg

Поэтому в спешиэлти-кофейнях вопрос про сахар оскорбляет авторов – хороший кофе должен быть сладким без добавок. Более того, сахар может испортить истинный вкус напитка, перекрыть тонкие ноты.

Поэтому, задавая вопрос «А может ли кофе без сахара быть вкусным?», ответ получим однозначный – да, конечно! Тут дело привычки. Чтобы научиться пить кофе несладким, достаточно каждый день понемногу уменьшать количество сладкого в чашке. И постепенно ваш кофе станет таким, каким должен быть. А вы – любимым гостем бариста.