Напитки на основе эспрессо

Напитки на основе эспрессо

26.11.2020


Эспрессо – всему голова.

На основе этого крепкого напитка небольшого объема готовят с десяток разных (внешне и внутренне) чашек с кофе. Сегодня разберёмся в их составах и попытаемся понять, как родился каждый из миксов на основе крепкого кофе.

Начнём с самого эспрессо, конечно. Это плотный и насыщенный кофейный напиток небольшого объема, приготовленный из зёрен мелкого помола под высоким давлением воды. Итальянская классика родилась в 1884 году, синхронно с разработкой кофемашины. Её автор – Анджело Мориондо хотел, чтобы вечно спешащие клиенты были довольны. Espresso по-итальянски означает «выдавленный». Также название было созвучно со словом expressly, что означает «специально». То есть напиток, приготовленный отдельно для каждого гостя.

Дальше – ристретто. В переводе с того же итальянского – «густой, крепкий». Этот напиток ещё крепче эспрессо и меньше по объёму. Через стандартную таблетку для эспрессо проходит значительно меньше воды при приготовлении. Помол должен быть чуть мельче привычного, это позволит всем ароматам раскрыться за время заваривания. Ристретто вошёл в моду в 80-х годах XX века.

Лунго или «длинный кофе» долгое время популярностью среди любителей спешалти кофе не пользовался. Здесь история обратная ристретто: на тот же объем кофе используют вдвое больше воды. Насыщенность уменьшается, соответственно – плотность и послевкусие становятся ниже. Лунго впервые приготовили еще в 20 веке. Пьют его обычно утром – из-за длительного контакта с водой из кофе выжимается максимум кофеина и танинов, такой напиток очень бодрит. Во вкусе обязательно присутствует яркая горчинка.


coffee-4618705_1280.jpg

Макиато – это эспрессо с каплей молочной пены. Это лайт-версия классического крепкого итальянского кофе для второй половины дня. Вкус кофе в этом напитке не заглушается, а смягчается. В чашку эспрессо добавляют 1-2 ложки взбитого молока и пены. Существует два варианта макиато: классический, где ведущую роль берёт на себя эспрессо, и латте макиато, в котором вкус молока выходит на передний план.

Капучино придумали в 19 веке в Вене. Тогда кофе смешивали с молоком или сливками до коричневого оттенка напитка – в цвет ряс монахов-капуцинов. Принято считать, что капучино – это эспрессо, смешанный с равным количеством молока и пенки. Кстати, в Италии есть традиция – пить утром капучино, а в течение дня эспрессо. Итальянцы не переносят лактозу, но в маленьких объёмах, как в капучино, она не несет вреда для пищеварения.

Раф – это кофе, который появился в конце 90-х годов в Москве. В кафе Coffee Bean был постоянный клиент, который не хотел пить традиционные напитки, и местные бариста специально для него создали уникальный рецепт: в эспрессо добавили сливки, взбитые с сахаром. Кстати, гостя звали Рафаэль – отсюда и название напитка.


Флэт уайт – это кофе с молоком. Он был придуман в Австралии или в Новой Зеландии. Точно никто не знает. И возник из-за того, что гостям не нравился «воздух» вместо кофе, и они просили сделать «плоский», а не «воздушный» напиток. Формально – это небольшой крепкий латте на двойном эспрессо.

Дальше – американо. Легенда о возникновении напитка гласит, что американские солдаты, служившие в Италии после Второй мировой войны, считали эспрессо слишком крепким. Они просили подать кофе со стаканом горячей воды или разбавить его, чтобы крепость стала привычной для них. Так и появился американо. Он состоит из двойного эспрессо и горячей воды.


black-coffee-1868462_1280.jpg

Кортадо – белая ворона среди напитков на эспрессо. Его придумали не в Италии. Родиной кортадо принято считать Мадрид, Испанию. Испанцы заваривают эспрессо в большем объеме и немного слабее, чем итальянцы. В рецепте: 30 мл эспрессо и столько же вспененного молока. Подают напиток обычно в стакане.

Безусловно, потенциал эспрессо как ингредиента для напитков гораздо выше. Существует множество рецептов, но те, что вспомнили мы, можно смело считать классикой.