Молоко — это полезно?

Молоко — это полезно?

08.09.2020


Молоко — это полезно?

Вообще, человек – это единственное существо на земле, которое пьёт молоко других животных. 
Коровье молоко — очень полезный продукт, оно содержит в себе витамин В12 и йод. А ещё магний, который нужен для развития костей и работы мускулов, сыворотку и казеин, который понижают кровяное давление. Но есть одно “но”. С выходом из младенческого возраста у 70% населения организм перестаёт вырабатывать лактазу (это такой фермент, который помогает нам усваивать лактозу).

milk-2474993_1280.jpg
  
Что же, выходит, у большинства людей на земле непереносимость лактозы? Не совсем так. Европейцы, люди, которые уже 10 тысяч лет, как одомашнили корову и развили в себе способность переваривать лактозу, испытывают проблемы с молоком только в 9% случаев. И хоть это ещё до конца не изученный вопрос, все ученые сходятся во мнении, что все хорошо в меру.

Если у вас есть желание найти какую-то альтернативу молоку, с этим проблем сейчас нет: соевое, кокосовое, миндальное, овсяное, полки супермаркетов ломятся от всевозможных альтернатив. Но помните, что замена молока альтернативой не означает замену вредного на полезное. Все полезные элементы молока можно заменить другими продуктами, помните о здоровом сбалансированном рационе, и вы забудете о проблемах со здоровьем.

А молоко с кофе?

И все же, вернемся к молоку. Однажды кто-то придумал, что, если добавить молоко в кофе, получится новый, мягкий на вкус, приятный напиток. По результатам многочисленных исследований стало ясно, что кофейный напиток с добавлением молока даже полезнее обычного черного кофе, потому что и кофе, и молоко по отдельности полезны для здоровья, а еще молоко снижает количество потребляемого кофеина. При повышенной кислотности желудка или гиперацидном гастрите также рекомендуют пить кофе с добавлением молока. Но мы снова отметим, что всё хорошо в меру и подчеркнем, что для того, чтобы кофе с молоком принес организму пользу, его нужно пить небольшими порциями несколько раз в день. Не просто так классическая порция капучино составляет 150-165 мл.

coffee-2589759_1280.jpg

Молоко в кофейне.

В кофейне подогревают и параллельно взбивают для вас молоко при помощи паровика, или, по-другому, паровой трубки, из которой выходит под давлением пар, и питчера (молочника). Молоко доводят до температуры 55-65 градусов. Джеймс Хоффман в своей книге “Атлас кофе” сказал, что идеальная молочная пена — это “жидкий зефир”, мягкий, густой, с приятной для питья структурой. 
Молоко состоит на 88% из воды, на 4,5% из углеводов, на 3-3,5% из белка и остальные проценты достаются минеральным веществам: кальцию, фтору, магнию, натрию, селену, цинку и прочим. При взбивании молока белок отвечает за эластичность и текстуру пены, жиры влияют на тактильность и плотность молочного напитка, углеводы придают вашему капучино сладость.

Виды кофейно-молочных напитков (от самого молочного к самому кофейному):


  • Латте: самый молочный кофейный напиток, его готовят из 1 порции эспрессо и большого количества молока и тонкой молочной пены (объемом до 300мл)
  • Капучино: самый известный молочный напиток на основе эспрессо, а ещё самый сбалансированный. Стандартный капучино готовят в чашку 150-180мл и используют 1 порцию эспрессо, идеально сочетая вкус эспрессо и молока.
  • Флэт Уайт: самый насыщенный по вкусу молочный напиток,  его готовят на двойной порции эспрессо, а по объёму он такой же, как капучино. Его очень любят ценители вкуса кофе в чашке, которые не могут пить кофе без молока.



Почему в разных кофейнях такие разные молочные напитки?

Разумеется, это зависит от выбора самого молока, а еще его сочетания с зерном, на котором работают в кофейне. Одной из ценностей в мире кофе считается сладость молочно-кофейного напитка, а за неё отвечает лактоза. Когда через молоко проходит пар из форсунки, запускается процесс распада лактозы до галактозы и глюкозы. Собственно, из-за глюкозы молоко и становится слаще. Вы наверняка замечали, что тёплое молоко слаще, чем холодное. А охлажденные газированные напитки более освежающие и сбалансированные, чем тёплые, которые кажутся слишком сладкими.

Можно ли приготовить молоко, как в кофейне, только в домашних условиях? (спойлер: можно, но не нужно – вот почему)

Для потрясающего молочного напитка, который тает во рту и радует своей сладостью, необходимо:

  • хорошее оборудование (а именно — профессиональная рожковая кофемашина, стабильная кофемолка, темпер и так далее)
  • золотые руки хорошо обученного бариста (который сможет не испортить кофе или молоко одним неверным движением)
  • качественное зерно и молоко (которые подобраны так, чтобы в сочетании друг с другом давать отличный продукт)


Но не стоит отчаиваться!

coffee-5008184_1280.jpg

Если очень хочется дома пить кофе с молоком:

Стоит обратить внимание именно на третий пункт предыдущего абзаца.

Подобрать правильный кофе (отлично подойдёт как эспрессо-смесь, так и моносорт. Так как кофе вы готовите для себя, отталкиваясь от своих вкусовых предпочтений, – придется поэкспериментировать и подобрать сорт по вкусу). Выбрать самый удобный для вас способ заваривания (читайте наши статьи про самые разные методы). Купить молоко с содержанием жира 3,2-4%, содержанием белка 3-3,5% и содержанием лактозы от 4% и выше.

Если вам очень хочется “той самой пены из кофейни” — лучше идти в кофейню. Но все-таки нечто похожее можно сделать при помощи плунжера френч-пресса, нагрев при этом молоко примерно до 60 градусов (не выше, иначе пены у вас уже не получится – молочный белок будет разрушен), после чего залив молоко во френч-пресс и начав активно взбивать его плунжером.

И самое главное: не забывайте, что кофе — это простор для экспериментов. На вкус и цвет нет никаких товарищей… Вы можете взять наши рекомендации на заметку, начать с них, и, отталкиваясь от своих предпочтений, пробовать менять составляющие рецепта вашего напитка.

Хороших вам экспериментов, сладкого молока и самого вкусного кофе!