Копи Лювак: дорого и сердито

Кошачьи экскременты или самый дорогой кофе в мире.

Что такое «Копи Лювак»?

Словосочетание имеет индонезийские корни, переводе значит «кофе-лювак», где «лювак» – это имя зверька, который ест кофейные ягоды с местных деревьев (как правило, это не арабика и не робуста). Его кал, непереваренные ферментированные зерна, и есть самый дорогой кофе в мире. Килограмм такого зерна, прошедшего обработку и обжарку, стоит от 250 до 1200 долларов.

В Индонезии, Индии, Вьетнаме и на Филиппинах Копи Лювак производят в промышленных масштабах. Зверьки из семейства виверровых – мусанги – поедают кофейные ягоды, в их желудке они ферментируются. После фекалии с непереваренными ягодами вручную собирают, промывают и обжаривают.

Дикие мусанги производят лучший кофе этого сорта, потому что предпочитают исключительно зрелые и сочные ягоды. Ценители даже находят во вкусе напитка из этих зерен нотки ванили и шоколада.

Бизнесу с Копи Люваком в Индонезии около 70 лет. Главные плантации находятся на острове Суматра. Сырье для «элитного» кофе местные жители когда-то заметили прямо под ногами. Кал этих животных выглядит как спрессованные в брусочки кофейные зерна.

Сейчас производство кофе этого сорта поставлено на поток: для этого маленьких зверьков вылавливают и держат в клетках… Кормят их ягодами разного качества и условия содержания часто нельзя назвать удовлетворительными.

Цена Копи Лювака высокая из-за того, что за день мусанг может съесть не больше килограмма кофе, на выходе же получается около 50 граммов обработанного сырья.

Нужный фермент в организме маленьких зверьков выделяется только полгода. Поэтом часть года они проводят на воле. Фермеры говорят, что кормить люваков, которые не приносят ферментированных кофейных зерен по 6 месяцев, – не выгодно.

Свободные люваки живут только на Суматре, кофе “Копи Лювак” родом из других точек, скорее всего, связан с жестоким обращением с животными.

Цвет обжаренных зерен темнее, чем у арабики итальянской обжарки. Пудра пахнет кофе с шоколадом; заваренная —жженым сахаром, но все эти ноты едва уловимы.

Крепким такой кофе назвать нельзя, кислотности тоже нет. В напитке нет ярких нот, вкус гладкий и сбалансированный. В нем нет ничего, за что мы ценим кофе. Поэтому возникает резонный вопрос – стоит ли такой кофе страданий маленьких зверьков?