Заказать обратный звонок
Пн-Пт: с 10:00 до 20:00
Сб-Вс: выходные дни

Копи Лювак: дорого и сердито

27.01.2021 18:17:42

Кошачьи экскременты или самый дорогой кофе в мире.
    Что такое «Копи Лювак»?

копи_лювак2.jpg

    Словосочетание имеет индонезийские корни, переводе значит «кофе-лювак», где «лювак» – это имя зверька, который ест кофейные ягоды с местных деревьев (как правило, это не арабика и не робуста). Его кал, непереваренные ферментированные зерна, и есть самый дорогой кофе в мире. Килограмм такого зерна, прошедшего обработку и обжарку, стоит от 250 до 1200 долларов.

индонезия.jpg

    В Индонезии, Индии, Вьетнаме и на Филиппинах Копи Лювак производят в промышленных масштабах. Зверьки из семейства виверровых – мусанги – поедают кофейные ягоды, в их желудке они ферментируются. После фекалии с непереваренными ягодами вручную собирают, промывают и обжаривают.

    Дикие мусанги производят лучший кофе этого сорта, потому что предпочитают исключительно зрелые и сочные ягоды. Ценители даже находят во вкусе напитка из этих зерен нотки ванили и шоколада.
    Бизнесу с Копи Люваком в Индонезии около 70 лет. Главные плантации находятся на острове Суматра. Сырье для «элитного» кофе местные жители когда-то заметили прямо под ногами. Кал этих животных выглядит как спрессованные в брусочки кофейные зерна.

копи_лювак7.jpg

    Сейчас производство кофе этого сорта поставлено на поток: для этого маленьких зверьков вылавливают и держат в клетках… Кормят их ягодами разного качества и условия содержания часто нельзя назвать удовлетворительными.
    Цена Копи Лювака высокая из-за того, что за день мусанг может съесть не больше килограмма кофе, на выходе же получается около 50 граммов обработанного сырья.

Нужный фермент в организме маленьких зверьков выделяется только полгода. Поэтом часть года они проводят на воле. Фермеры говорят, что кормить люваков, которые не приносят ферментированных кофейных зерен по 6 месяцев, – не выгодно. Свободные люваки живут только на Суматре, кофе “Копи Лювак” родом из других точек, скорее всего, связан с жестоким обращением с животными.

копи_лювак.jpg

    Цвет обжаренных зерен темнее, чем у арабики итальянской обжарки. Пудра пахнет кофе с шоколадом; заваренная —жженым сахаром, но все эти ноты едва уловимы.
    Крепким такой кофе назвать нельзя, кислотности тоже нет. В напитке нет ярких нот, вкус гладкий и сбалансированный. В нем нет ничего, за что мы ценим кофе. Поэтому возникает резонный вопрос – стоит ли такой кофе страданий маленьких зверьков?