Кофе в джезве

Кофе в джезве

07.05.2020


Приготовление кофе в джезве — один из старейших способов заваривания. Этот метод помогает получить насыщенный напиток с плотным телом и ярким ароматом. Традиционно кофе в джезве готовится на песке, но это не является обязательным условием, и для домашнего заваривания вполне подойдет всем привычный способ — на газовой или электрической плите.

Простота приготовления кофе в джезве даёт нам широкий простор для экспериментов, этот инструмент вариативен, и любой рецепт можно легко адаптировать под самые разные условия.

Попробуйте приготовить кофе по базовому рецепту вместе с нами, а мы расскажем, как настроить вкус напитка под ваши предпочтения.

IMG_2840.jpg

Для приготовления вам понадобится:


1. Конечно же, сама джезва. Традиционно они изготавливаются из меди, но также отлично подойдут и керамические. У каждого материала свои особенности, которые влияют как на скорость приготовления кофе, так и на вкус готового напитка. Например, джезву из глины лучше использовать для какого-то одного сорта кофе, поскольку пористая структура такой джезвы не только активно впитывает ароматы, но и прекрасно их сохраняет, тем самым при приготовлении уже другого сорта его индивидуальные особенности вкуса могут стать менее разборчивыми. 

2. Кофе. Обойтись без этого компонента невозможно, как невозможно и переоценить его значимость. Качество кофе и его свежесть – важнейшие составляющие, прямым образом влияющие на итоговый вкус напитка. Лучше использовать кофе, с даты обжарки которого прошло не больше полутора месяцев. Если кофе был обжарен 2-3 месяца назад, то, скорее всего, вы уже не сможете насладиться его вкусом сполна, ведь по прошествии этого времени вкусовые особенности стираются или полностью исчезают. Более подробно о выборе кофе вы можете также узнать из нашей статьи в блоге.

3. Кофемолка. Самый вкусный кофе получается из свежемолотых зерен, вы и сами наверняка это знаете. Конечно, если кофемолки у вас не оказалось, вы можете приобрести уже молотый кофе, но тогда вам стоит поторопиться и выпить его поскорее, ведь он выдыхается очень быстро… Использовать лучше жерновую кофемолку: кофейные частички будут более равномерными, а это, в свою очередь, положительным образом скажется на заваривании и на итоговом вкусе напитка. На крайний случай подойдет и ножевая.

4. Весы. Не обязательный, но крайне желательный инструмент. Пользуясь весами, вы сможете не только точнее отмерять количество кофе и воды, варьируя пропорции, но и составлять подробные рецепты, которые вам будет легко повторять из раза в раз.

5. Вода. Готовая чашка кофе состоит более чем на 90% из воды. От её качества напрямую зависит вкус вашего напитка, независимо от метода приготовления, которым вы пользуетесь. О роли воды в заваривании кофе можно прочесть в нашей статье – https://modena.coffee/blog/voda-dlya-kofe-chto-nuzhno-znat/.

6. Таймер. Конечно, можно обойтись и без него, но, если вам хочется готовить стабильно вкусный кофе и повторять результат, тогда без него никуда.

С инструментами и ингредиентами разобрались, можно приступать к приготовлению!


Для начала определите вместительность вашей джезвы. Если производитель не указал эту информацию на упаковке, для определения объема можно воспользоваться весами или мерным стаканом.

В качестве отправной точки мы воспользуемся стандартной пропорцией – 1:10. То есть для 1 г кофе нам потребуется 10 мл воды.

Помол для джезвы традиционно используется очень мелкий, в пыль, но также отлично подойдет и чуть более крупный, примерно, как манная крупа.

Смелите нужное количество кофе.

IMG_2872.jpg

Засыпьте весь кофе в джезву.

IMG_2880.jpg

Залейте холодную воду.

IMG_2884.jpg

Тщательно перемешайте. Ваша джезва должна быть заполнена до сужения горлышка.

IMG_2893.jpg

Поставьте джезву на огонь. Подберите мощность вашей плиты так, чтобы общее время приготовления составило 4-5 минут. Если вы готовите кофе на газовой плите, поставьте подачу газа на минимум.

IMG_2896.jpg

Не спускайте глаз с вашей джезвы – кофе может выкипеть в мгновение ока!

Постепенно начнет подниматься ароматная пенка, постарайтесь не разрушить ее. Как только пенка поднимется до края – кофе готов!

IMG_2906.jpg

Быстро снимите джезву с огня и сразу перелейте кофе в чашку.

IMG_2917.jpg

После всех манипуляций необходимо дождаться, чтобы кофе немного остыл, примерно до 55-60 градусов, при такой температуре вы сможете оценить вкус полученного напитка во всей его полноте. В то же время мелкие частички кофе осядут на дно чашки, и напиток станет более приятным тактильно.

А пока кофе остывает, вы можете насладиться его ароматом.


Приготовление кофе в джезве – это не только способ получить чашку вкусного и ароматного напитка, но и настоящая кофейная церемония. Несмотря на кажущуюся простоту, этот метод приготовления требует внимания и концентрации, а значит, может помочь разгрузить голову и расслабиться.

Всё делали по инструкции, но получилось невкусно? Давайте разберемся, что пошло не так:

  • Кофе слишком горький? Попробуйте сделать помол крупнее.
  • Кофе слишком кислый? Сделайте помол немного мельче. Не меняйте общее время приготовления.
  • Кофе слишком жидкий, как будто напитку не хватает плотности? Попробуйте увеличить количество кофе, не меняя при этом объём воды.

При изменении помола или пропорции оставьте время приготовления неизменным. Не меняйте более одного параметра за раз – это поможет вам не запутаться. Также мы рекомендуем записывать рецепты кофе и изменения, которые вы вносите в них, это поможет лучше понять влияние каждого параметра на вкус.

IMG_2926.jpg

Мы желаем вам удачи в экспериментах! А если у вас остались какие-либо вопросы, то мы всегда будем рады вам на них ответить, просто напишите нам на почту online@modena.coffee.

Приятного кофепития!