Классика жанра: натуральная обработка кофе

Классика жанра: натуральная обработка кофе

16.12.2020


Натуральный, сухой, немытый, natural, dry, fruit dried, sun dried, unwashed – все это имена самого древнего способа извлечения кофейных зерен из ягод.

Этот способ обработки кофейного урожая по праву считается традиционным. Используют его с самого начала обработки кофе. Метод сухой или натуральной обработки родом из Эфиопии.

Местные климатические условия значительно повлияли на способ работы с кофейными плодами. Страна характерна сухим климатом и отсутствием затяжного сезона дождей.

coffee-2887511_1280.jpg

Суть способа довольно проста: спелые кофейные ягоды сушат без отделения кожицы от зерна. Фермеры отбирают неспелые плоды (такой внимательный подход характерен не всем производителям), а зрелую ягоду высыпают на бетонных площадках – патио, или специальных столах с сеткой – африканских кроватях.

Некоторые производители используют специальные машины для сушки.
Обычно под солнцем кофе проводит до 4х недель. За это время мякоть и кожура ягоды отдают зерну все соки, масла и сахара. Благодаря этому вкус напитка становится насыщенным и ярким. После месяца сушки их собирают в специальные мешки, в них они теряют остатки влаги. Затем зерна освобождают от потемневшей и сморщившейся кожуры.

coffee-grains-1474601_1280.jpg

Из минусов натурального способа: он не подходит для стран-производителей с влажным климатом. А если сушить зерна на земле, то кофе приобретет землистый оттенок во вкусе. Также важно постоянно перемешивать ягоды, чтобы они не забродили и не испортили вкус напитка.

Амбассадор натуральной обработки кофе – Бразилия. Благодаря тому, что этот метод работы с кофейными зернами самый дешевый, в штате Сан-Паулу и в регионе Серрадо более 90% кофе обрабатывают именно так.

Из-за халатности фермеров натуральный способ стал считаться методом низкого качества – наличия зеленых и переспелых ягод в партии может заметно испортить вкус итогового продукта. Было время, когда этот метод потерял свою популярность, но сейчас его вновь широко используют. Индустрия спешиалти кофе сосредоточена на вкусовых качествах напитка. И если отнестись к сырью внимательно, то результат приятно удивит: сухой способ обработки дает яркий вкус и высокие оценки в каппинге.