Бразилия Моджиана


Количество:

Выбор фасовки:

Помол:


ОПИСАНИЕ ВКУСА

Мягкий кофе с какао профилем и сладкими оттенками жареного фундука и миндаля. Обладает умеренной кислотностью в послевкусии.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • Обжарка: средняя
  • Вкус: какао, жареный фундук, миндаль
  • Аромат: какао, орехи
  • Обработка: натуральная
  • Разновидность: мундо ново, катуаи
  • География: Южная Америка, Бразилия, Моджиана
  • Высота произрастания: 850-950 метров
ГЕОГРАФИЯ

Откуда родом наша Бразилия Моджиана, нам хорошо известно. Кооператив, где выращивают этот лот, называется Alta Mogiana. Он состоит из сотни мелких производителей в кофейном регионе Моджиана, там выращивают кофе высокого качества.

Регион же получил свое название в честь железной дороги. В 1872 году компания Railways Mogiana создала инфраструктуру для перевозки кофейных зёрен, которые производили в огромных объёмах.

Строительство путей еще в 1868 году хотели профинансировать местные фермеры. Железная дорога должна была проложить короткий путь в 25 миль от Кампинаса до Жундиаи. А после соединиться с маршрутом Жундиаи - Сан-Паулу, эти пути принадлежали британцам, по ним доставляли кофе до порта в Сантосе.

brazil-4803304_1280.jpg

Но объемы производства кофе и география росли и двигались на запад. И к 1872 году более двадцати семей фермеров собрали деньги на пути от Кампинаса до Минас-Жерайса. Спустя сто лет использования железную дорогу почти разобрали и изменили название, но кофейный регион имени не сменил.

В Бразилии несколько территорий занимаются производством кофе: Суль-де-Минас, Серрадо и Моджиана. Регион Моджиана находится на границе штатов Сан-Паулу и Минас-Жерайс.
В цифрах ассоциации “Спешиалти Кофе Alta Mogiana” кофейный регион выглядит так:

  • 3500 фермеров
  • 60 тысяч гектаров плантаций
  • 200 миллионов кофейных деревьев
  • 1 миллион мешков зерна в год.


Чтобы собрать такое количество кофе и при этом соответствовать требованиям спешиалти рынка, на фермах в регионе Моджиана применяется множество научно-технических разработок. 

УСЛОВИЯ ПРОИЗРАСТАНИЯ

Бразилия выгодно отличается от других стран-производителей кофейных зёрен по трём показателям. И это обстоятельство, с одной стороны, объясняет распространённость бразильского кофе в мире, а с другой – накладывает серьёзные ограничения на производство спешиалти кофе.

Первое отличие заключается в высоте произрастания кофейных деревьев. Она варьируется от 400 до 1200 метров над уровнем моря. Этой высоты не всегда достаточно для того, чтобы выращивать зёрна с высокими показателями вкуса.

Вторая особенность бразильских условий – ландшафт. Здесь кофе выращивают на плоскогорье, в отличие от той же Колумбии, где перепад высот плантаций большой. На ровных ландшафтах ягоды на кофейных деревьях созревают практически одновременно. Также есть возможность сбора урожая с помощью специальных комбайнов для механического сбора. Это снижает стоимость работ, но и качество сырья неизбежно падает.

city-3960737_1280.jpg

Третье отличие – много солнца. Кофейные деревья на плантациях Бразилии растут без использования теневых деревьев. Полностью солнечная система высадки позволяет увеличить урожай ягод на каждом дереве с одной стороны, а с другой – приводит к истощению почвы.

Как итог – фермеры вынуждены пользоваться большим количеством минеральных удобрений, чтобы восполнить потери. Отказаться от них нельзя, потому что если не восполнять ресурс микроэлементов в почве, то качество кофе может снизиться.
Сбор урожая бразильского кофе осуществляется в основном механическим способом с тщательной сортировкой после сбора урожая и перед сушкой. Это позволяет эффективнее контролировать качество производимого зерна.

МУНДО НОВО И КАТУАИ

Разновидность мундо ново – это гибрид сортов typica и bourbon, селекционированный в Бразилии 1940-х годах. Название своё получил в честь муниципалитета, в котором его начали культивировать. Сорт отличается неприхотливостью и живучестью. Но также сильно подвержен кофейным болезням. Даёт хороший урожай и ароматные зёрна достойного качества.

Наиболее широко эта разновидность распространена в Южной Америке, реже её можно встретить в Центральной Америке и на Карибах. Деревья высокие, с зелёными или бронзовыми листьями, средними по размеру кофейными ягодами. Идеально комфортная для них высота произрастания – от 1600 метров над уровнем моря.

Плодоносить сорт начинает на третий год после высадки. Однако плантации нуждаются в большом количестве удобрений. На гектар рекомендуют высаживать 3-4 тысячи растений. Скрещивание mundo novo и caturra дало популярную разновидность catuai. Крупные зерна мундо ново отдельно выделяют в сорт acaia.

Катуаи – это компактные кофейные деревья арабики с зелёными листьями и средними по размеру кофейными ягодами. Потенциал сорта наиболее хорошо раскрывается на плантациях выше 1600 метров над уровнем моря. Вкусовые качества сорта не особенно выдающиеся.

cafe-2339260_1280.jpg

Кофейные деревья Катуаи отличаются повышенной урожайностью, но сильно подвержены кофейным болезням и нуждаются в большом количестве удобрений. Первый урожай можно снимать на третий год после высадки, рекомендуемая плотность посадки – 5-6 тысяч деревьев на гектар.

Из зёрен кофе катуаи получается сладковатый кофе, но конечный вкус напитка во многом определяется использованными удобрениями и технологией культивирования зерна. От первого «родителя» растение получило неплохую урожайность, от второго – компактные размеры, благодаря которым сорт можно сажать почти вдвое плотнее, чем, например, bourbon или typica. Также форма кофейного куста позволяет легко обрабатывать растение пестицидами.

Наконец, даже созревшие кофейные ягоды catuai держатся крепко и редко сами осыпаются с ветвей – фермеры могут не бояться сильных ветров и высаживать растения даже в зонах с неблагоприятными погодными условиями.

 



С этим товаром покупают:

Бразилия Сантос

310.00 Р

Мексика Чьяпас

399.00 Р

Бразилия желтый Бурбон

420.00 Р

Колумбия Супремо

390.00 Р