Заказать обратный звонок
Пн-Пт: с 10:00 до 16:00
Сб-Вс: выходные дни





Темная обжарка
Уганда Килембе
Пористый шоколад, ваниль, курага
Кислинка
1/10
Горчинка
5/10
Интенсивность
4/10
Загрузка ...

Способы приготовления

  • Чашка
  • Эспрессо
  • Френч-пресс
  • Мокка
  • Турка

Описание вкуса

Великолепно сбалансированный кофе на каждый день с плотным телом, насыщенным вкусом шоколада и ванили, а также легкими оттенками кураги.

Угандийский кофе из западного округа Касесе, общины Килембе. Произрастает на высоте 1300-1400 метров.

Характеристики

  • Происхождение:
    Уганда, Килембе
  • Аромат:
    шоколад, ваниль
  • Обработка:
    натуральная
  • Вид кофе:
    арабика
  • Разновидность:
    типика, SL14, SL28, Kent
  • Высота произрастания:
    1300-1400 метров

ОПИСАНИЕ СОРТА

Уганда не носит гордого статуса родины кофе, но его достоинства здесь оценили давно. Регулярно выращивать кофе в Уганде стали начиная с колониальной эпохи. Первые данные о массовых посадках кофейных деревьев датируются 1860-ми годами.

Любопытно, что кофе в Уганде употребляли не только для приготовления напитка. Местные делали из бобов талисманы, добавляли в них особые травы. Считалось, что такой амулет приносит удачу и защищает от бед. Сейчас такие сувениры там продают туристам.

ИСТОРИЯ И ГЕОГРАФИЯ

Уганда находится в Восточной Африке и граничит с Южным Суданом, Демократической Республикой Конго, Руандой, Танзанией и Кенией. На Юго-Востоке находится озеро Виктория.

Уганда раскинулась на территории саванн и редколесий, на высоте 1000-1500 м над уровнем моря. Вдоль западной и восточной границ тянутся горные массивы, они создают хорошие условия для выращивания кофе даже в экваториальном климате.

Температура воздуха за год в среднем колеблется от +16 °С до +29 °С в зависимости от региона, количество осадков достигает 1000 мм. Климат в стране субэкваториальный: летом высокий уровень влажности смягчается значительной высотой над уровнем моря.

Уганда – это сельскохозяйственная страна, в основном здесь выращивают кофе, но также производят кукурузу, чай, картофель, сахарный тростник, хлопок и табак.

Страна начала оформляться ещё в 18 веке, в конце 19 в. в Уганду пришли английские колонизаторы. Именно они сразу поняли, что климат и природа страны отлично подходят для выращивания хлопка, кофе, чая и прочего. Для этого начали закладывать плантации и проложили железную дорогу от озера Виктория к портам на Индийском океане.

Независимой Уганда стала только в 1962 году. Кофейная отрасль страны пережила тяжелый период попыток построения социалистического государства, когда производилась национализация кофейных плантаций.

Сегодня практически все плантации кофе принадлежат мелким фермерам, размеры каждой из них весьма невелики - до 2,5 гектара. Эти фермеры производят около 97% всего урожая кофе, они сажают кофейные деревья в междурядьях с фруктовыми деревьями, зерновыми культурами, бананами и бобами, что позволяет не только получать хорошие урожаи кофе, но и кормить семью. Кстати, в Уганде можно собирать по два урожая в год благодаря отличному климату.

РАЗНОВИДНОСТИ

Типика – исходный сорт для выведения многих сортов кофе. Этот сорт произрастал в природе на территории Эфиопии и был впервые описан как вид coffea arabica L. Линнеем. В 18 веке сорт был завезен из Эфиопии во многие колонии. Для типики характерны превосходное качество плодов, но низкая урожайность и большой размер кроны (что снижает количество растений на единицу площади).

Кент – это мутация сорта типика. Отличается высокой урожайностью и устойчивостью к листовой ржавчине. Это первый кофейный сорт, получивший распространение благодаря невосприимчивости к болезням. Типичный кент – «округлый», деликатный, слегка бархатистый. Лучше всего раскрывается на высоте от 1800 метров над уровнем моря. Производители высаживают кофейные деревья вперемешку с тропическими фруктами, так что созревшие плоды сразу пропитываются ароматами цитрусов и специй.

SL14 – это высокоурожайный сорт, устойчивый к засухе и заморозкам, распространенный в Кении и Уганде. Растет на высоких деревьях со светло-бронзовыми листьями. Размер зерна средний, вкус готового напитка хороший, но не исключительный (три балла из пяти).

Выведен в 1930-х годах в Кении, в шотландских сельскохозяйственных лабораториях. Отличительная особенность, с которой работали селекционеры, – хорошая переносимость неблагоприятных погодных условий, в том числе способность приносить урожай даже при недостатке влаги или слишком холодном климате. Генетически сорт происходит от типики.

Арабика SL28 устойчива к засухе, но больше всего сорт ценится за превосходный вкус. Этот кофе также подвержен всем основным заболеваниям и вредителям, распространен в Кении, Малави, Уганде и Зимбабве. Кофе SL-28 – один из самых распространенных и известных африканских видов арабики. Выведен в Кении в Scott Agricultural Laboratories в 1930-х годах, оттуда распространился в Уганду и другие африканские страны, затем появился в Латинской Америке.

НАТУРАЛЬНАЯ ОБРАБОТКА

Этот способ обработки кофейного урожая по праву считается традиционным. Используют его с самого начала обработки кофе. Метод сухой или натуральной обработки родом из Эфиопии.

Суть способа довольно проста: спелые кофейные ягоды сушат без отделения кожицы от зерна. Фермеры отбирают неспелые плоды (такой внимательный подход характерен не всем производителям), а зрелую ягоду высыпают на бетонных площадках – патио, или специальных столах с сеткой – африканских кроватях.

Некоторые производители используют специальные машины для сушки.

Обычно под солнцем кофе проводит до 4х недель. За это время мякоть и кожура ягоды отдают зерну все соки, масла и сахара. Благодаря этому вкус напитка становится насыщенным и ярким. После месяца сушки их собирают в специальные мешки, в них они теряют остатки влаги. Затем зерна освобождают от потемневшей и сморщившейся кожуры.

Из минусов натурального способа: он не подходит для стран-производителей с влажным климатом. А если сушить зерна на земле, то кофе приобретет землистый оттенок во вкусе. Также важно постоянно перемешивать ягоды, чтобы они не забродили и не испортили вкус напитка.

Из-за халатности фермеров натуральный способ стал считаться методом низкого качества – наличия зеленых и переспелых ягод в партии может заметно испортить вкус итогового продукта. Было время, когда этот метод потерял свою популярность, но сейчас его вновь широко используют. Индустрия спешелти кофе сосредоточена на вкусовых качествах напитка. И если отнестись к сырью внимательно, то результат приятно удивит: сухой способ обработки дает яркий вкус и высокие оценки в каппинге.

КАК ПЬЮТ КОФЕ В УГАНДЕ

Местные заменяют воду молоком. Для этого у них две причины: во-первых, дефицит чистой питьевой воды, во-вторых, привычка пить кофе с молоком, которая осталась еще от британских колонизаторов. И в целом местные жители чаще отдают предпочтение чаю, нежели кофе.