ОПИСАНИЕ ВКУСА
Этот кофе обладает ярким и насыщенным вкусовым профилем с оттенками какао, сладостью карамели и кураги, а также легкой цитрусовой кислинкой на послевкусии.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Вкус: какао, карамель, курага
- Аромат: цветочные и жасминовые оттенки
- Способ обработки: натуральный
- Вид, разновидность: местные разновидности, grade 2
- География: Африка, Эфиопия, Иргачифф
- Высота произрастания: 1750-2500 м
Иргачиф — жемчужина Эфиопии
Страна происхождения:
Эфиопия — родина кофе. Сейчас кофейное дело это главная экономическая отрасль Эфиопии, она «кормит» более 15 миллионов жителей страны и приносит в бюджет страны около 70 процентов прибыли.
Помимо этого, Эфиопия — самая высокогорная страна Африки. Говорят, там 13 месяцев подряд светит солнце. Да-да, мы не оговорились, страна живет по собственному календарю, в нем насчитывается 13 месяцев, в каждом месяце по 30 дней, а в последнем всего 5 или 6. А еще с Эфиопии сейчас 2008 год, так что машина времени для возвращения в прошлое совсем не нужна. Но это лирическое отступление, вернемся к кофе.
Такие условия идеально подходят для произрастания кофейных деревьев: влажный тропический климат и столетний опыт выращивания кофе обеспечивают огромное генетическое изобилие разновидностей кофе. В Эфиопии растёт исключительно арабика.
А ещё — это самая высокогорная страна Африки, большая часть ее территории возвышается над уровнем моря более чем на 1000м.
Что такое Иргачиф?
У этой разновидности кофе существует множество вариантов написания — Иргачиф, Йергачеффе, Иргачиффе или Yirgacheffe. Этим названием сорт обязан одноименному городу и микрорегиону на юге Эфиопии, в районе Сидамо. Кстати, он является самым высокогорным — высоту культивирования Иргачифа — от 1500 до 2100 м. Из-за такой высоты, а так же особенностей почвы и количества влаги именно кофе из этого региона считается одним из лучших в стране. Согласно статистике, самые высокие цены устанавливаются именно на кофе из регионов Иргачеф и Гуджи.
Вкус и аромат.
Зёрна, которые выращены здесь, обладают высокой плотностью и сложностью вкуса. Каждому кофеману известны характерные черты вкуса кофе из этого региона:
- Цветочный аромат
- Высокая сладость с нотками какао, карамели и кураги
- Лаймовые нотки в послевкусии
- Легкое, округлое тело
Обработка: Кофе собирают вручную, в традиционные плетёные корзинки, срывая исключительно полностью созревшие ягоды и обрабатывают очень бережно. Сперва происходит процесс депульпации/натуральной ферментации (все это — способы избавиться от кожицы и частично мякоти), потом зёрна моют и высушивают на патио или африканских кроватях. Затем их собирают в деревянные силосы или мешки, где они отдыхают в ожидании шелушения. После всего этого процесса зёрна снова чистятся и сортируются. Мытый способ обработки усиливает кислотность и яркость вкусовых оттенков.
Способ приготовления.
Этот кофе отлично раскрывается при любом способе заваривания: турка, кемекс, френч-пресс, воронка, домашняя эспрессо-машина: не бойтесь экспериментировать и яркий, многообразный вкус обязательно удивит и порадует вас!
